Sapecando O Roçado : Aves

Ganso

Ganso Assado para ceia

Ingredientes

01 ganso de aproximadamente 4 quilos com seus miúdos,

Sal e pimenta,

440g de castanhas cozidas e descascadas,

03 maçãs vermelhas grandes

01 pão francês

01 colher de chá de manjericão fresco

01 colher de chá de estragão

½ litro de caldo de galinha

02 colheres de manteiga

01 colher de açúcar

250 ml de vinho tinto

03 colheres de creme (ou leite) e maizena para engrossar o molho.

Modo de preparo

Lavar e secar o ganso, inclusive por dentro

Retirar toda gordura solta no seu interior

Esfregar sal e pimenta por dentro e por fora.

Preparar primeiro o recheio

Descascar as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo

Acrescentar os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).

Temperar com sal, pimenta, manjericão e estragão

Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos

Rechear o ganso e fechá-lo com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.

Assadura:

Ele deve ser assado em 175 graus, demorando entre 3 horas e meia e 4 horas

O recipiente ideal tem a forma de uma panela

Derramar o caldo aos poucos, para não secá-lo

Se o caldo acabar logo, continuar regando com salmoura

Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante meia hora (240 graus), e que se diminua o fogo depois para 140 graus

Isso garante um ganso mais macio

Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final

Nos últimos dez minutos, acrescentar as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar

Para fazer o molho, tirar o excesso de gordura do caldo.

Molho:

Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando-se água e o vinho

Dissolver a maizena no leite para engrossar, temperar com sal e pimenta

O ganso é servido com repolho rouxo e Kartoffelklösse, uma espécie de bola de massa de batata, cozida em água

Batatas são outra alternativa.

Ganso à moda Portuguesa

Ingredientes

1 ganso

Alguns pães cortados em fatias e torrados

½ garrafa de vinho branco

1 cálice de vinho do Porto

Sal

Limpar o ganso e temperar com sal, cebola em rodelas, alhos esmagados, pimenta do reino, vinagre, cheiro verde e rodelas de limão.

Deixar descansar neste molho.

Na hora de ir ao forno, untar com bastante manteiga, despejar o vinho do Porto e colocar em uma assadeira com o molho em que descansou.

Regar com o molho.

Depois de assado o ganso, cortar em pedaços, pelas juntas, e fazer um bom refogado com todos os temperos.

Colocar os pedaços de ganso, o vinho e o caldo de carne.

Deixar cozinhar em fogo brando durante ½ hora.

Torrar as fatias de pão, cobrir com manteiga e dispor em uma terrina grande e funda. Sobre as torradas colocar os pedaços de ganso.

Dissolver as gemas em um pouco de vinagre e juntar ao molho em que cozinhou o ganso, mas sem deixar ferver.

Despejar, então, o molho sobre o ganso, já dentro da terrina.

Sirva bem quente.

Ganso com cebolinhas

Ingredientes

1 Ganso

10 Cebolinhas Gemas: 2

2 colheres de sopa de manteiga

4 Pães

1 cálice de Vinho do Porto

3 dl de Vinho branco

3 dl de caldo de carne

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de vinagre

Sal, salsa, pimenta e sumo de limão: 50 g

Modo de preparo

Prepara-se o ganso e lava-se bem.

Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado às rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Unta-se o ganso com a manteiga, rega-se com o vinho do Porto e vai ao forno a assar.

Logo que esteja assado retira-se do forno e corta-se em bocados.

Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, junta-se o vinho, o caldo de carne, a salsa, sal e pimenta.

Deitam-se os bocados de ganso neste refogado que fica a apurar durante cerca de meia hora.

Cortam-se os 4 pães em fatias e torram-se, colocam-se no fundo de uma terrina grande, põem-se os pedaços de ganso em cima, desfazem-se as gemas no molho, deita-se por cima do ganso e serve-se tudo bem quente.

Ganso assado de natal

Ingredientes
3 maçãs descascadas e sem miolo, em cubos
2 cenouras raladas
1 cebola vermelha em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
1 xícara (chá) de nozes escaldadas, sem peles
½ xícara (chá) de leite
½ colher (chá) cada, de: sal e pimenta
1 colher (chá) de manjerona
3 xícaras (chá) de pão amanhecido em cubos
1-4kg de ganso
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de açafrão
½ colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo
Misture junto as maçãs, cenoura, cebola, aipo, passas, nozes, pão, leite e temperos.
Recheie o ganso e amarre-o.
Coloque numa assadeira grande.
Esfregue o ganso com alho e pincele com o óleo.
Salpique a páprica.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 3½ a 4 horas.
Quando estiver pronto, tire o ganso da assadeira, coloque numa travessa e mantenha aquecido.
Coloque um pouco de água com caldo na assadeira; misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água.
Junte ao caldo da assadeira e deixe ferver.
Coe e despeje numa molheira.
Sirva com o ganso.

Filé de Peito de Frango com Tomate

ingredientes
4 filés de peito de frango
azeite
sal
pimenta em grãos moída
cúrcuma
orégano
3 tomates médios em cortes "grosseiros"
modo de preparo
Coloque um pouco de azeite em frigideira antiaderente ou em chapa. Ponha os filés. Tempere com o sal, a cúrcuma, a pimenta e o orégano. Quando estiver no seu ponto predileto, vire e tempere novamente. Depois de terminar, coloque os filés onde serão servidos. Jogue os tomates na frigideira/chapa sobre os restos da fritura dos filés. Mexa um pouco apenas para que eles absorvam o tempero. Frite por cerca de 4 minutos. Coloque os tomates sobre os filés e sirva.

Moela de Frango Ensopada

ingredientes
1 bandeja de moela
4 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
2 colheres de azeite de oliva
3 ou 4 colheres de colorau
cebolinha verde à gosto
Sal à gosto
Água (o quanto baste)
modo de preparo
Frite o alho no azeite de oliva, em seguida acrescente a moela.
Dê uma refogada e acrescente a cebola picada e a cebolinha verde.
Vá colocando água aos poucos quando estiver secando.
Após 30 minutos de cozimento acrescente o colorau, e mais um copo de água.
Deixe a panela tampada até que a moela esteja bem cozida (cerca de 40 a 50 minutos).

Ximxim de Galinha

ingredientes

1 galinha grande cortada pelas juntas

1 xícara de camarão refogado e picado

1 punhado de amendoim torrado e castanha moídos

1 pedaço de gengibre ralado

Azeite de oliva o suficiente

2 colheres (sopa) de azeite de dend

modo de preparo

Retire a pele da galinha, escalde em água fervente, tempere e leve para cozinhar. Em uma frigideira ou panela de barro refogue no azeite de oliva o camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre. Junte o refogado à galinha e deixe ferver ligeiramente. No final acrescente o dendê.Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga. Coloque no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.

Caçarola de Frango

ingredientes

1 frango em pedaços (ou 1 e ½ kg de coxas e sobrecoxas)

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

2 dentes de alho

1 cebola média

2 berinjelas médias

250 g de tomates cereja

Folhas de manjericão

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Tire a pele do frango e corte em pedaços. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma panela grande anti-aderente (eu usei minha wok!) derreta a margarina e refogue nela a carne até ficar bem dourada (uns 20 minutos).

Enquanto isso pique o alho e a cebola. Adicione-os à carne já dourada e deixe refogar mais alguns minutos.

Corte as berinjelas em cubos e junte ao frango. Some-lhe uma xícara de água fervendo. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos, até o frango estar cozido. Adicione os tomatinhos, as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva polvilhado com queijo parmesão.

Acompanhe por arroz ou purê de batata.

Peru com Batata-doce e Especiarias

ingredientes

. 1 peru de 4 kg

. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

. 1 cebola picada

. 2 dentes de alho

. 100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga

. Folhas de salsão

. 1,5 kg de batata-doce sem casca

. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

. 3 colheres (sopa) de água

. 1 colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)

. 1 colher (sopa) de gengibre em tiras

modo de preparo

Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha.

Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.

Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie.

Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas.

Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.

Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.

Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.

Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.

Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.

Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

Fígado de Galinha com Maçãs

ingredientes

150 gr de fígado de galinha

2 maçãs pequenas

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

6 cebolas pequenas com casca

1/2 xícara de sal grosso

4 ovinhos de codorna

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

2 fatias de pão tipo italiano

Sal marinho

Pimenta-do-reino moída na hora

modo de preparo

Lave muito bem o fígado de galinha.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, e refogue-os bem. Tempere então com uma pitada de sal. Reserve.

Corte as maçãs em pedaços de cerca de 2 cm x 2 cm.

Em uma panel, derreta a manteiga, coloque o açúcar e em seguida as maçãs.

Refogue-as até que fiquem macias.

Junte o fígado à panela com maçãs e refogue por mais alguns segundos.

Em uma pequena assadeira, coloque o sal grosso e então posicione as cebolinhas sobre este sal e leve-as ao forno.

Asse-as até que fiquem macias.

Para serví-las basta dar um leve "apertão" na casquinha da cebola, que ela sairá macia, assada e levemente salgadinha.

Para os ovinhos de codorna, coloque a água para ferver em uma panela.

Deixe os ovinhos já fora da casca, um a um, em uma xícara de café.

Na panela de água fervendo, despeje o vinagre de vinho branco, mexa muito bem com uma colher ou batedor de arame, no sentido horário.

Despeje, com cuidado, o ovo no centro do "rodamoinho" que irá se formar no centro da panela.

Retira após um minuto com uma escumadeira.

Passe manteiga em um dos lados do pão italiano, e coloque sob uma frigideira já aquecida.

Deixe o pão dar uma tostadinha.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moídos na hora.

Coloque os fígados com as maçãs sob o pão tostadinho.

Sirva com os ovinhos e as cebolas, e bom apetite!

Coxas com Flocos de Milho Açucarados

ingredientes

8 coxas de frango com pele

1 caixa de flocos de milho açucarados

1 dente de alho

1 colher de sopa de vinagre

pimenta do reino branca

sal

modo de preparo

tempere as coxas de frango com alho amassado, o vinagre, pimenta do reino branca e sal a gosto.

deixe descansar por 1 hora.

bata no liquidificador os flocos de milho açucarados (até ficar como uma farinha de rosca). coloque os flocos moídos em uma tigela e passe as coxas de frango . em seguida coloque as em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.

Franguinho Feliz

ingredientes

01 frango pequeno

01 lata de cerveja clara

01 cubo de caldo de carne

200 g de manteiga sem sal

100 ml de molho de soja (shoyo)

500 ml de pinga

modo de preparo

Primeiro, lave muito bem o frango em água corrente.

Depois de seco, lave-o então na cachaça, esfregando bem, e deixando-o repousar por alguns minutos.

Derreta a manteiga e misture-a ao caldo de carne esfarelado e o molho shoyo.

Deixe então por cerca de 3 minutos na geladeira para que fique com uma consistência não tão líquida, mais cremosa.

Tire o frango da cachaça e massageie-o com a mistura de manteiga, caldo de carne e shoyo.

Deixe repousar por meia hora.

Enquanto isso, abra a latinha da cerveja e tome a metade (opcional!)

Em uma assadeira, coloque a latinha com a metade da cerveja no centro.

Sente o franguinho, cuidadosamente na lata da cerveja.

Cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré aquecido em 200ºC por cerca de uma hora e meia (vai depender do tamanho do frango).

Retire então o papel alumínio, com cuidado para o frango não tombar, e volte ao forno por mais alguns minutos para que doure.

Para servir, a cerveja não será utilizada.

Despreze-a com cuidado, pois vai estar bem quente.

O frango não fica com o gosto da cerveja.

Fica s-u-p-e-r suculento, bem temperado, crocante por fora e macio por dentro.

Frango Caipira com Coqueiro

ingredientes

01 Frango inteiro caipira

03 colheres de azeite

01 cebola Grande

100 gr de pimentao verde amarelo e vermelho

02 dentes de alho

500 gr de broto de Coqueiro ja pronto para uso

mixe o sal com a pimenta e o alho bem batido e tempere o frango em pedacos esprema meio limao e deixe pegar o tempero no minimo 2 horas.

em uma panela funda coloque o azeite e depois o bacon, em seguida a cebola em cubos,depois de dorar a cebola coloque uniforme os pedacos do frango no fundo da panela,depois de sela os pedaços,acrescente os pimentoes depois de 10 minutos coloque o broto de Coqueiro ,

E quando faltar apemas dez minutos coloque o cheiro verde e acerte o gosto.

Acompanha muito bem com, arroz branco,tutu ou feijao tropeiro, angu de milho fresco,couve frita, ou acelga refogada,e harmoniza muito bem com uma pinguinha ou cerveja .

Frango Assado

ingredientes

1 frango inteiro, sem os miúdos (aquele saquinho que vem dentro com pé e outras coisinhas)

1 limão

Alecrim, louro, manjericão, salsa e hortelã à gosto

Sal e pimenta do reino à gosto

Azeite (umas 3 colheres de sopa)

modo de preparo

Lave bem o frango em água corrente e esfregue uma das metades do limão nele todo

Com uma faca, cuidadosamente, desprenda a pele da carne, sem cortá-la (basta ir deslizando a faca com o auxílio das mãos por dentro da pele que ela vai soltando)

Esfregue sal e pimenta do reino na carne (por baixo da pele)

Pique ou soque num pilão: manjericão, salsa e hortelã (quanto mais, melhor) e depois distribua as ervas sobre a carne (por baixo da pele)

Corte a outra metade do limão em quatro partes e coloque no orifício do frango junto com as folhas de louro e o alecrim

Puxe a pele para cobrir todo o frango, amarre-o bem com um barbante pelas coxas, asas e peito para que nada de tempero se perca

Arrume-o em uma assadeira e leve à geladeira por 2 horas

Aqueça o forno a 180 graus, regue o frango com azeite e cubra com papel alumínio

Leve ao forno por 1 hora, retire o papel e volte ao forno até dourar

Retire o barbante e o conteúdo do orifício e sirva

Eu fiz uma caminha de cebola pra colocar o frango em cima, o que juntou com o líquido que sai dele e formou um caldinho delicioso pra regar os pedaços que iam para os pratos.

Angu de Arroz com Galinha Caipira

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de coentro e cebolinha

1 colher de colorau

1 colher de tempero seco

sal a gosto

2 xícaras de flocão de arroz

modo de preparo

Corte a galinha em pedaços. Amasse o alho, pique as verduras, acrescente o colorau e os temperos. Por último entra o vinho branco, que dá uma amaciada na carne. Deixe descansar por duas horas. Depois, cubra a galinha com água e acrescente a água para que fique sempre coberta. Esse caldo será usado no angu. Cozinhe por cerca de 50 minutos. Para refogar use um pouco da gordura.

Para fazer o angu, despeje o flocão de arroz no caldo da galinha, que deve estar frio, e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer, até ficar consistente e desprender da panela.

Sobrecoxas Gratinadas

Sal,Pimenta do reino e

Curry a gosto

50gr Queijo Parmesão ralado

modo de preparo

Um dia antes em uma vasilha coloque as sobrecoxas, e acrescente os temperos e deixe apurar bem eles para assar no outro dia.Pegar uma forma colocar as sobrecoxas e levar para assar por umas duas horas e meia quando elas tiverem douradas tire do forno e salpique o queijo ralado por cima, coloque no forno novamente para gratinar, você vai comer uma casquinha bem crocante gratinada fica muito bom.

Frango Xadrez

ingredientes

• 700 g de peito de frango, sem osso e sem pele

• Maisena

• 1/2 xícara chá de amendoim torrado sem casca (Se quiser com amendoim)

• ½ copo de óleo de soja para fritar

• 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em cubos de aprox. 2 cm

• 3 talos de salsão, cortados em cubos

• 2 cebolas grandes ou 3 médias, cortadas em cubos

• cebolinha verde e salsinha a gosto

• 1 colher de sopa de gengibre ralado.

Molho

• 1 colher chá de sopa de óleo de gergelim

• ½ copo americano de molho de soja shoyo

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher sopa de maisena

• 1 copo e meio americano de água

modo de preparo

Corte o frango em cubos pequenos de aproxim. 2 cm,

tempere-os com sal, alho e pimenta do reino, não com muito sal pois no molho shoyo já tem um pouco de sal.

Corte os todos legumes do mesmo tamanho do frango e reserve-os.

Esquente o óleo numa frigideira e frite os cubos de frango passados na maisena frite-os até ficarem dourados, Deixe-os escorrendo em papel absorvente e reserve.

Numa panela grande de preferência tipo WOK (ovalada e grande), esquente uma colher sopa de óleo e frite uma colher de sopa de alho moído até dourar. Adicione todos os os legumes,gengibre ralado, deixando-os crocantes, cozinhe em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos. Por último coloque , os pedaços de frango fritos a cebolinha verde e salsinha.

Prepare o molho: Em um copo grande ou vasilha, coloque todos os ingredientes do molho acima e mexa muito bem até desencaroçar a maisena. Misture tudo na panela e deixe no fogo, mexendo até engrossar um pouco, por 5 a 10 minutos 7. Sirva logo a seguir com arroz branco, Arroz Frito ou arroz comum, e se quiser com amendoim torrado, sem casca e salgado.(porção à parte).

Arroz frito

Aqueça a panela e junte o óleo. Coloque os ovos e mexa bem. Junte o arroz cozido e a ervilha. Tempere com sal e pimenta, coloque a cebolinha picada e retire do fogo

Peru Caipira

ingredientes
1 peru sem miúdos temperado e descongelado
4 cebolas médias inteiras descascadas
2 cebolas em fatias grossas
300 gramas de bacon defumado em fatias grossas
1 maçã
palitos de madeira e barbante para fechar a ave
modo de preparo
Primeiro, coloque a maça dentro do peru. Depois, enfie quantas cebolas couberem. Depois, feche com palito e barbante. Então, cubra o peru com bacon. Coloque no forno. Para evitar que o peru grude na forma, forre com as rodelas de cebola. Ele deve ir ao forno pré-aquecido e ficar cerca de duas horas em fogo baixo. Depois, deixe no forno alto até dourar. Serão mais umas duas horas. Não se esqueça de tirar barbante e palitos antes de servir.

Peru de Natal

ingredientes
1 peru de 4 a 5 kg
1 cebola grande
1 lata de cerveja
1 colher de chá de açafrão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo
modo de preparo
Descongele o peru com um dia de antecedência
Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo
Junte a cerveja e o açafrão
Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas
Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar
Experimente essa delícia
Bom apetite

Peru na Manguaça

ingredientes
¼ xícara (chá) de óleo
1 peru inteiro cortado nas juntas (+/- 5 kg)
1 garrafa vinho branco seco
1 garrafa espumante brut ou seco
5 maçãs descascadas cortadas ao meio e sem sementes
3 maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes
modo de preparo
1°- Em uma panela grande de alumínio ou panela que possa ir ao forno (usamos uma panela com 30 cm de diâmetro X 15 cm de altura), coloque ¼ xícara (chá) de óleo, 1 peru cortado nas juntas (+/- 6 kg) e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dourar bem todos os pedaços, de todos os lados. Adicione 1 garrafa vinho branco seco, 1 garrafa espumante brut, 5 maçãs cortadas ao meio e sem sementes, 3 maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes, tampe a panela e leve ao forno a 200 °C por 1 hora.
2°- Depois deste tempo, retire a panela do forno, coloque os pedaços de peru e as maçãs com casca em uma assadeira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
3° - Transfira o caldo com as maçãs descascadas para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.
4° - Volte o caldo para a panela e leve ao fogo médio para encorpar o molho (+/- 20 minutos). Depois deste tempo, coloque o peru e as maçãs no molho da panela e sirva em seguida com arroz na panela de pressão e farofa.

Peru Frito

ingredientes
1 colher (café) de sal
6 dentes de alho bem amassados
1 colher (café) de glutamato monossódico
1 peru (+/- 5 kg)
12 garrafas de óleo (10,800 litros)
modo de preparo
1°- Numa tigela coloque 1 colher (café) de sal, 6 dentes de alho bem amassados, 1 colher (café) de glutamato monossódico e misture.
2°- Lave bem o peru em água corrente e tempere com a mistura feita acima. Coloque o peru (já temperado) dentro de um saco plástico e deixe marinando por 12 h dentro da geladeira. Retire da geladeira e amarre as pernas do peru com uma tira feita com papel alumínio dobrado diversas vezes. Quebre ao meio um palito de churrasco e espete cada asa junto ao corpo do peru para que ele fique mais bonito.
3°- Coloque numa panela 12 garrafas de óleo e leve ao fogo médio até aquecer (155°C). Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado e frite por 50 minutos. Retire o peru da panela e deixe escorrer. Sirva em seguida com arroz colorido e farofa.
Dica: Se você não tiver termômetro utilize um pedaço de miolo de pão. Se ao colocar o miolo de pão na gordura a mesma afundar, o óleo está frio; se o miolo de pão boiar, o óleo está no ponto de usar; se o miolo de pão queimar, o óleo está quente.

Perú de Natal

ingredientes
01 perú de bom tamanho
1/2 copo de manteiga deretida
02 cebolas gandes picadas em 4
04 cenouras cortadas em rodelas
04 talos de salsão picados
01 colher de tomilho fresco
01 folha de louro
02 copos de vinho branco seco
01 copo de sal
Pimenta do reino moida na hora a gosto
modo de preparo
Coloque o sal no interior do perú, coloque-o em uma vasilha gtande e cubra com água gelada.
Leve ao refrigerador por 12 horas.
Pré aqueça o forno a 180 graus e coloque o perú com o peito para baixo em uma assadeira anti aderente.
Pincele o perú com metade da manteiga e recheie-o com metade da cebola, cenoura e temperos.
Dsiponha a outra metade na assadeira e regue tudo com um copo de vinho branco.
Deixe assar nesta posição por uma hora e depois vire-o cuidadosamente, pincelando-o com o restante da manteiga.
Deixe assar por mais 3 horas, até que esteja completamente assado e dourado.
Retire-o do forno e remova a cebola e as cenouras do interior, levando ao fogo com o líquido da assadeira.
Coloque um copo de vinho e deixe reduzir. Coe o caldo e sirva sobre o perú fatiado.
Observação: Caso utilize perú temperado, reduza o sal a uma colher.

Natal: Peru Tradicional

ingredientes

Peru
1 peru de mais ou menos 6kg
Vinho tinto seco (6 litros)
1 cebola picadinha
1 cabeça de alho
Temperos de sua preferência (cenoura ralada, salsão, alecrim e sálvia)
Sal a gosto
Recheio
1 cubo de caldo de galinha
1/2 copo de água
"Croutons" temperados (pedacinhos de pães torrados)
Manteiga para untar
Papel alumínio
Molho de tomate de sua preferência
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para engrossar o molho)
modo de preparo
Peru
Lave bem o peru (descongelado) e deixe de molho no vinho durante 24 horas. Coloque num recipiente fundo, de modo que a ave fique toda coberta. Vá virando a cada 2 horas.
Em seguida, retire do vinho e tempere com a cebola, o alho, os temperos de sua preferência e sal.
Recheio
Numa panela, aqueça a manteiga, junte o caldo de galinha, os temperos, os "croutons" e salpique com 1/2 copo de água. Deixe cozinhar até amolecer. Espere esfriar e recheie o peru.
Numa assadeira untada com manteiga, coloque o peru e cubra com várias folhas de papel alumínio, cuidando para que as bordas estejam bem fechadas e o vapor não escape. Leve ao forno por 2 horas numa temperatura de 230ºC.
Retire o papel alumínio e jogue o molho de tomate de sua preferência e volte ao forno por mais 1 hora (regando a cada 1/2 hora). O molho que se formou no fundo da assadeira deve ser coado. Reserve.
Leve o peru para dourar por mais ou menos 30 minutos em fogo médio. Acrescente ao molho reservado a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar.
Sirva numa molheira para acompanhar o peru.

Peito de Peru com Laranja

ingredientes
. 1 peito de peru de aproximadamente 1,5 kg
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de Karo
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
. 3 laranjas-pera cortadas em rodelas finas sem sementes
modo de preparo
Em uma assadeira, coloque o peru e asse de acordo com as instruções da embalagem.
Em uma panela, coloque o açúcar, a pitada de sal, o Karo, a água, as folhas de hortelã e misture bem.
Leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda.
Desligue o fogo, retire as folhas de hortelã e passe na calda as rodelas de laranja.
Coloque o peito de peru em uma travessa, fatie e guarneça com as rodelas de laranja, e decore com um ramo de hortelã. Dica: se preferir, substitua o peito de peru por tender de frango.

Perú com Molho de Cerveja

ingredientes
1 Perú (aprox. 4kg). Pode substituir por frango ou outra ave.
1 Lata de cerveja ( de sua preferência)
2 Tabletes de Caldo de Galinha
4 Dentes de alho
1 Cebola média picada
3 Batatas grandes Fritas
100g de Bacon em tiras
Sal e pimenta à gosto
Temperos à gosto
1 Laranja
Folhas de alfaçe e galhos de alecrim para decorar
modo de preparo
Bata no liquidificador a cerveja, o caldo de galinha esfarelado, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e os temperos, e reserve. Jogue em cima do Perú e deixe marinar por 6 horas.
Em uma assadeira, coloque o Perú, despeje o líquido do liquidificador e cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio, coloque as tiras de bacon por cima do peito e deixe dourar. Frite as batatas...
Depois de pronto, forre um refratário com folhas de alfaçe, coloque o Perú em cima, e coloque as batatas já fritas em volta, decore com as laranjas cortadas em rodelas em volta do Perú. Coloque os galhos de alecrim em cima. E sirva com o molho...
OBS: Para deixar o Perú mais suculento, antes de assar, coloque uma maçã inteira (sem o talo) dentro do Perú e asse junto.

Peito de Peru Recheado

ingredientes
Para o peru
2 kg de peito de peru
Tempero pronto ou sal, pimenta do reino e alho amassado
Azeite a gosto
2 maços de espinafre cozido no vapor, temperado com azeite e tempero pronto
500 g de ricota temperada com tempero pronto
6 colheres (sopa) de creme de leite com soro
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
6 colheres (sopa) de nozes picadas
Para a farofa
200 g de manteiga ou margarina
1 colher (sopa-rasa) de alho picado
1 cebola pequena picada
1/2 kg de vagem picada
2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos
500 g de farinha de milho
Tempero pronto a gosto
modo de preparo
Para o peru
Abra o peito formando uma manta. Tempere e deixe descansar por 1 hora.
Misture a ricota, o creme de leite e as uvas passas. Reserve.
Sobre um papel-alumínio untado com manteiga ou margarina, coloque a manta de peito, espalhe a ricota e polvilhe as nozes por cima do espinafre. Enrole como um rocambole.
Leve para assar por 1 hora em forno médio. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos até dourar.
Para a farofa
Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho. Junte a cenoura e a vagem. Vá refogando e pingando água até cozinhar os legumes. Desligue o fogo, coloque a farinha de milho e misture. Adicione o tempero pronto.

Doces da Roça

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domingo, 4 de agosto de 2013

Aves

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