Lula

•  Como limpar lulas

Puxe com as mãos, a "pena transparente" que se encontra no interior do corpo da lula e jogue-a fora.

Segure o corpo da lula com uma mão e com a outra puxe delicadamente a cabeça. As entranhas e a bolsa de tinta sairão juntamente com a cabeça. Caso a bolsa de tinta estoure, lave-a em água corrente.

Separe os tentáculos, cortando-os logo abaixo dos olhos da lula. Os tentáculos ficam unidos por um anel comestível que contém uma boca dentada semelhante a um bico de papagaio. Retire-a pressionando o anel entre os dedos. Jogue a boca fora.

Jogue fora as entranhas da lula. A bolsa de tinta pode ser utilizada em algumas preparações como a "lula en su tinta".

Em água corrente, retire toda a pele que envolve o corpo e as nadadeiras laterais da lula.

Você obterá no final quatro partes comestíveis da lula: o corpo, os tentáculos e as duas nadadeiras.

• Lulas recheadas com ricota e cogumelos secos

Ingredientes

300 g de lulas miúdas
25 g de cogumelos secos
50 g de ricota
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 gema
70 g de farinha de trigo
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
10 talos de cebolinha francesa
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
óleo de amendoim (ou canola)
sal
pimenta do reino preta em grãos

Modo de preparo

Limpe as lulas: destaque as cabeças e reserve os tentáculos. Retire a pena interna e as entranhas, com atenção para não rasgar os sacos. Tire então as peles.Escorra os cogumelos, enxágue-os, para eliminar eventuais impurezas, esprema-os bem e pique-os em pedaços pequenos. Lave e seque as cebolinhas. Bata os tentáculos num processador, juntamente com o dente de alho, descascado, e doure esse repicado numa frigideira com o azeite, os cogumelos, metade da salsa, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.

Deixe o composto esfriar, incorpore a ricota, a gema, o parmesão ralado, metade da cebolinha, picada, e a salsa restante. Mexa bem para misturar os ingredientes e recheie as lulas, fechando a extremidade com um palito.

Numa frigideira grande, esquente bastante óleo de amendoim. Passe as lulas uniformemente na farinha de trigo, prestando atenção para não deixar o recheio sair, e, quando o óleo estiver fervente, frite-as, virando-as na metade do cozimento.

Quando estiverem bem douradas, retire-as com uma escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Transfira-as para uma travessa, salpique-as com a cebolinha restante, picada, e sirva. 

• Lulas grelhadas às finas ervas

Ingredientes

500g de lulas limpas e inteiras
Sal a gosto
2 dentes de alho picados
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de azeite
1 ramo de alecrim seco
1 ramo de orégano seco
1 ramo de manjericão seco

Modo de preparo

Tempere as lulas com sal, alho, limão e azeite.
Grelhe por 15 minutos.
Assim que elas estiverem macias, coloque-as em uma travessa e cubra-as com os ramos de ervas.
Sirva com batatas coradas e arroz de brócolis.

• Lulas ao Creme de Ricota

Ingredientes

1kg de lulas limpas
200g de ricota amassada
1 xícara de maionese
1/2 xícara de nozes picadinha
3 colheres de hortelã picada
1 colher de noz-moscada
1 cebola picada
2 tomates picadas sem sementes e sem pele
sal a gosto

Modo de preparo

Fervente as lulas em água e sal por 3 minutos. Reserve.

Misture a ricota com metade da maionese, as nozes, a hortelã e as noz-moscada. Recheie as lulas e feche a ponta com palito. Reserve.
Refogue a cebola, os tomates, sal com o restante da maionese. 
Junte as lulas e 1/2 xícara de água fervente, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.